DURATA: 12 ore
IL PROGRAMMA
Modulo 1: rischi e pericoli alimentari; autocontrollo nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP; igiene personale e corretta prassi per prevenire malattie trasmissibili attraverso gli alimenti; obblighi e responsabilità dell’Osa; microrganismi patogeni.
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Modulo 2: principi di Igiene e requisiti generali; pulizia e disinfezione dei luoghi di lavoro e attrezzature; procedure anti covid-19.
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Modulo 3: modalità di conservazione degli alimenti; allergeni occulti e pratiche preventive.
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Modulo 4: sicurezza alimentare: norme e sanzioni per violazioni; tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti; autocontrollo (lotta agli infestanti, gestione rifiuti…).
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Modulo 5: Reg. CE 1169/11; Etichettatura.
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Modulo 6: Gestione allergeni; Procedure attenuazione acrilammide; MOCA.